På Sicilien og den nordlige-østlige del af vulkanen Etna finder vi producenten Ayunta hvis marker ligger i godt 700 m højde.
Filippo, der ejer Ayunta er, som producent ny i den del af vinverden, men har beskæftiget sig med vin siden han var ganske ung og frembringer de mest fantastiske vine.
Ayunta er også historien om en passioneret vinmager, der er lykkes med sin drøm gennem hårdt arbejde – At producere egne vine fra egen jord, og resultatet er helt i top.a
Vinstokkene Filippo producerer fra er af ældre dato og går så lang tilbage som 150 år, så her er masser af kvalitet, men ikke de store mængder. Filippo startede med godt 2,8 ha 7-8 år tilbage og har nu erhvervet sig yderligere 2 ha, så den samlede produktion kan ramme et sted mellem 9.000-12.000 flasker på en årgang.
Ayunta er uden brug af kemikalier.
Filippos egen beskrivelse af CALDERARA SOTTANA Etna DOC 2019:
CALDERARA SOTTANA er det lille sted (den lokale definition er “contrada”) på vulkanens nordlige skråning næsten 700 mt. over havets overflade. Dette område er i stand til, at levere nogle af de højeste temperaturer i vulkanens skråninger på en mørk jord, der er ekstremt rig på stenarter. Dette giver en utrolig tekstur og kraft i denne vin, der repræsenterer det bedste fra vores vingård.
Denne enkeltmark er den første vi begyndte, at arbejde med og samtidig den vinmark med de ældste vinstokke, der altid kan overraske i smag og struktur af vinen. Vi kortlagde de ældste vinstokke af ren Nerello Mascalese, udvalgt af naturen og af forfædrenes kloge hænder. At håndtere denne vingård er et fantastisk arbejde, alt skal gøres separat og for hånden.
Man kan ikke udføre arbejdet efter en tidsplan, man giver bare vinstokkene den nødvendige tid, ikke haste, aldrig stoppe. Det er en udfordring med fysisk udholdenhed mod jordens blomstrende frugtbarhed samtidig med, at man forsøger at bremse plantens ustoppelige hastighed mod modning, hvilket giver den den rigtige rytme frembragt af miraklet af al magnetisk energi i vulkanen i druerne. Denne vin er flydende sten, denne vin er vores hyldest til Mount Etna.
En kendt vinskribent beskrev engang druen Nerello Mascalese således:
Hvor finder man en kombination af bourgognes lethed og barolos struktur? Vel nærmest ingen steder. Og dog, for der er nemlig et par druesorter, som i de rigtige hænder og på de rigtige skråninger kan give fremragende vine med lige nøjagtig den kombination, Nerello Mascalese på nordsiden af Etna.
Serveringsforslag
Anbefales til: Pasta al Forno, Pasta med tomat, Vildt fjerkræ, Grillede østershatte.
