På Sicilien og den nordlige-østlige del af vulkanen Etna finder vi producenten Ayunta hvis marker ligger i godt 700 m højde.
Filippo, der ejer Ayunta er, som producent ny i den del af vinverden, men har beskæftiget sig med vin siden han var ganske ung og frembringer de mest fantastiske vine.
Ayunta er også historien om en passioneret vinmager, der er lykkes med sin drøm gennem hårdt arbejde – At producere egne vine fra egen jord, og resultatet er helt i top.
Vinstokkene Filippo producerer fra er af ældre dato og går så lang tilbage som 150 år, så her er masser af kvalitet, men ikke de store mængder. Filippo startede med godt 2,8 ha 7-8 år tilbage og har nu erhvervet sig yderligere 2 ha, så den samlede produktion kan ramme et sted mellem 9.000-12.000 flasker på en årgang.
Metodo Ancestrale Rosato Frizzante 2021 er traditionelt fremstillet af druerne Nerello Mascalsese.
Metodo Ancestrale er det samme som PétNat, eller Pétillant Naturel, som er en vin, der er gæret færdig i flasken, derfor er blevet mousserende, og hvor man ikke har fjernet gæren fra flasken. Når den slags kommer fra Etna, og er lavet på kongesorten Nerello Mascalese, så bliver det altså virkeligt interessant. Kompleks og lækker duft af små, røde, syrlige bær, med tilskud af Etnas duftende vilde beplantning og en smule fra gæren, der går sammen med vulkanens mørke, krydrede indflydelse og danner et saftigt, spændende hele. I smagen dominerer den syrlige frugtagtighed fra de stramme røde bær, der får yderligere karakter af en smule vulkansk bitterhed og løftes af fine, små bobler. Eftersmagen er let saltet, saftigt-stram.
Metodo Ancestrale Rosato Frizzante 2021
En kendt vinskribent beskrev engang druen Nerello Mascalese således:
Hvor finder man en kombination af bourgognes lethed og barolos struktur? Vel nærmest ingen steder. Og dog, for der er nemlig et par druesorter, som i de rigtige hænder og på de rigtige skråninger kan give fremragende vine med lige nøjagtig den kombination, Nerello Mascalese på nordsiden af Etna.
Antal flasker af Metodo Ancestrale Rosato Frizzante 2021 – Ayunta, 2.350 fl.
Serveringsforslag
Anbefales til: Pasta al Forno, Pasta med tomat, Grøntsager, Magre Kødretter, Let krydrede Oste.
