Piante / Sparse Etna Bianco DOC 2020 – Ayunta

Filippos egen beskrivelse af Piante / Sparse Etna Bianco DOC 2020:

“PIANTE / SPARSE” betyder på Italiensk “Planter / Spredt”, og det er på disse planter denne vin er lavet. Vi ejer ikke en hel vinmarker med hvide druer, men i vores gamle vinmarker med røde druer var det almindeligt, at fodfædreren her og der plantede vinstokke med hvide druer. Vinstokkene var hovedsagelig Carricante, men også Catarratto. Der er ingen der ved om de blev plantet for, at have nogle friske og saftige druer til spisebordet og den almindelige husholdning eller for, at have hvide drue til, at bringe saft og friskhed til de røde vine. Under alle omstændigheder har vi altid betragtet disse hvide ekstra vinstokke, som en skat.
Vi har omhyggeligt kortlagt alle de hvide vinstokke og har fundet nøglen til hvordan disse druer kan produceres til en meget flot hvidvin. Afstemt syre, mineraler og friskhed er hovedelementerne i disse vine. Timing betyder alt når vi producere denne vin, så vi får den perfekte tid for modning af de forskellige sorter. Derfor er dette en meget sjælden vin, der kun produceres i de bedste årgange og kun når vi vurdere, der er en perfekt balance mellem druerne.

Antal flasker af Piante /Sparse Etna Bianco DOC 2020, 3.800 fl.