På Sicilien og den nordlige-østlige del af vulkanen Etna finder vi producenten Ayunta hvis marker ligger i godt 700 m højde.
Filippo, der ejer Ayunta er, som producent ny i den del af vinverden, men har beskæftiget sig med vin siden han var ganske ung og frembringer de mest fantastiske vine.
Ayunta er også historien om en passioneret vinmager, der er lykkes med sin drøm gennem hårdt arbejde – At producere egne vine fra egen jord, og resultatet er helt i top.
Vinstokkene Filippo producerer fra er af ældre dato og går så lang tilbage som 150 år, så her er masser af kvalitet, men ikke de store mængder. Filippo startede med godt 2,8 ha 7-8 år tilbage og har nu erhvervet sig yderligere 2 ha, så den samlede produktion kan ramme et sted mellem 9.000-12.000 flasker på en årgang.
Filippos egen beskrivelse af Piante / Sparse Etna Bianco DOC 2020:
“PIANTE / SPARSE” betyder på Italiensk “Planter / Spredt”, og det er på disse planter denne vin er lavet. Vi ejer ikke en hel vinmarker med hvide druer, men i vores gamle vinmarker med røde druer var det almindeligt, at fodfædreren her og der plantede vinstokke med hvide druer. Vinstokkene var hovedsagelig Carricante, men også Catarratto. Der er ingen der ved om de blev plantet for, at have nogle friske og saftige druer til spisebordet og den almindelige husholdning eller for, at have hvide drue til, at bringe saft og friskhed til de røde vine. Under alle omstændigheder har vi altid betragtet disse hvide ekstra vinstokke, som en skat.
Vi har omhyggeligt kortlagt alle de hvide vinstokke og har fundet nøglen til hvordan disse druer kan produceres til en meget flot hvidvin. Afstemt syre, mineraler og friskhed er hovedelementerne i disse vine. Timing betyder alt når vi producere denne vin, så vi får den perfekte tid for modning af de forskellige sorter. Derfor er dette en meget sjælden vin, der kun produceres i de bedste årgange og kun når vi vurdere, der er en perfekt balance mellem druerne.
Antal flasker af Piante /Sparse Etna Bianco DOC 2020, 3.800 fl.
Serveringsforslag
Anbefales til: Pasta al Forno, Pasta med tomat, Grøntsager, Kødretter, Let krydrede Oste.
