En virkelig interessant vin fra Ayunta i Etnas vulkanske jord på Sicilien, hvor vinstokkene er op mod 100 år gamle.

Nerello Mascalese er en kraftig rød drue, som tradionelt giver store flotte røde vine, men her er den blevet brugt til at lave en hvidvin i stedet – altså en Blanc de Noir.

Vinen har en god mineralitet sammen med et strejf af honningmelon og stenfrugt.

Under vinificeringen er der ikke brugt nogen kemikalier. En blød presning efterfulgt af spontan gæring i rustfrit stål og lagret i cementtank i godt 7 måneder inden vinen flaskes.

Vinen er 100 procent økologisk.